বহুৎ পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার পরে, কিছু বিশেষজ্ঞরা বলেছেন যে বাংলাদেশের ইলিশ মাছ সাধারণত মিষ্টি জলের মাছ হয়ে থাকে। যার কারণে ওই মাছের স্বাদ এবং গন্ধ সবথেকে বেশি হয়ে থাকে।
বাংলাদেশের ইলিশ মাছের জুড়ি মেলা ভার, এটা মানতেই হবে। কারণ এদের বেশিরভাগ মাছ এসে থাকে, মেঘনা থেকে, পদ্মা নদী থেকে। সাদে এবং গন্ধে মেঘনার ইলিশেরে জুড়ি মেলা ভার। পুরো বিশ্ব বিখ্যাত এই মেঘনার ইলিশ। এটি সাধারণত আগস্ট মাস থেকে নভেম্বর মাস পর্যন্ত দেখতে পাওয়া যায়।
বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন যে সমুদ্রের ইলিশ মাছের থেকে নদীর ইলিশ মাছের স্বাদ বেশি হয়ে থাকে। কারণ নদীর জল মিষ্টি জল হয়ে থাকে এবং সমুদ্রের জল নোনা হয়ে থাকে। যার কারণে যখন কোনো ইলিশ সমুদ্র থেকে নদীতে আসে, মিষ্টি জলের মধ্যে আসে। তার শরীরের মধ্যে থাকা লবণাক্ততা দূর হয়ে যায়। ফলে মাছের মধ্যে সাদ এবং গন্ধ দুটোই বৃদ্ধি পায়, নোনা জলে ইলিশের মধ্যে লবণাক্ততা যুক্ত গন্ধ করে থাকে।
এখন আপনি কিভাবে বুঝবেন কোনটি নদীর ইলিশ কোনটি সমুদ্রে ইলিশ। বোঝা খুবই সহজ উপায়। সমুদ্রের ইলিশ সাধারণত লম্বা চওড়া হয়ে থাকে। কিন্তু নদীর ইলিশ মিষ্টি জলের ইলিশ সাধারণত ছোট এবং বেটে চওড়া হয়ে থাকে। আরো একটি পদ্ধতি হচ্ছে এই মিষ্টি জলের ইলিশের গায়ের রং সোনালী কালার এবং চকচকে হয়ে থাকে। কিন্তু সমুদ্রের নোনা জলের ইলিশের কালার এতটা উজ্জ্বল হয় না।
